Project Description

Salade d’artichauts tiède, légumes et poitrine

small 12€

Caillette de veau et figatelli

small 12€

Pâté en croûte de poulpe et cochon

small 14€

Pâté en croûte de canard et cochon

small 14€

Terrine de boudin snackée, pain brioché et oignons confit

small 14€

Encornet à la plancha, sauce armoricaine, blétes et céleris, poutargue

large 26€

Darne de seriole de ligne à la plancha, fumet crémé aux agrumes, mousseline courge butternut et choux fleur et patate douce rôti

large 26€

Risotto de brandade de maigre et épinards, couteaux poêlés

large 24€

Tentacules de poulpe Signature, fumet crémé infusé citrons verts et Sichuan, huile d’encre, fenouils

large 28€

Agneau du Lubéron confit, jus miel / piment d’Espelette, polenta crémeuse

large 26€

Osso buco de veau, gremolata d’orange, pommes de terre amandine au four

large 24€

Choux farci de veau et cochon, bouillon corsé, romanesco et brocoli

large 24€

Pot au feu de Boeuf fumé au bois de Hêtre, bouillon et légumes de saison

large 24€

Pieds et paquets, pomme vapeur

large 24€

Andouillette de Ludovic AILLAUT, purée pomme de terre , fond crémé à la moutarde

large 24€

Tout nos produits sont frais, labellisés, de saison, locavores et bio autant que faire se peut, à l’exception des poulpes que nous congelons, aucun produit fini ni industriel n’entre dans la composition de notre carte. Notre cuisine est volontairement peu salée pour plaire au plus grand nombre. En cas d’allergies ou intolérances, veuillez le signaler au personnel en salle. Prix net / Service compris.